Giới thiệu về ngành nhà hàng khách sạn

Ngành Nhà hàng Khách sạn

Ngành nhà hàng khách sạn là một danh mục rộng lớn của các lĩnh vực trong ngành dịch vụ bao gồm nhà nghỉ, dịch vụ ăn uống, tổ chức sự kiện, công viên giải trí, du lịch và du lịch. Nó bao gồm khách sạn, đại lý du lịch, nhà hàng và quán bar.

Biểu tượng của lòng hiếu khách trong ngành nhà hàng khách sạn

Các lĩnh vực cốt lõi của ngành nhà hàng khách sạn

4 lĩnh vực cốt lõi:

1. Nhà nghỉ – bao gồm một loạt các tài sản, cung điện sang trọng, khách sạn boutique, nhà nghỉ chỉ phục vụ bữa sáng, khu cắm trại và ký túc xá
2. Thực phẩm và Đồ uống (F&B) – lĩnh vực lớn nhất trong lĩnh vực khách sạn, bao gồm các cơ sở cung cấp thực phẩm, đồ ăn nhẹ, đồ uống để tiêu thụ ngay trong hoặc ngoài cơ sở
3. Du lịch – bao gồm các phương tiện giao thông để di chuyển du khách từ nơi này đến nơi khác, bao gồm các hãng hàng không, tàu du lịch, xe buýt, xe lửa, v.v.
4. Giải trí – các cơ sở tập trung vào việc giải trí cho khách, chẳng hạn như rạp chiếu phim, công viên vui chơi, công viên giải trí, v.v.

Làm việc trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn

Kỹ năng cho ngành Nhà hàng khách sạn

Đặc điểm của ngành nhà hàng khách sạn

• Dịch vụ vô hình
• Dễ hư hỏng
• Không thể tách rời
• Đồng thời
• Biến đổi
• Làm việc theo ca
• Ca đêm
• Sự hài lòng của khách

Tầm quan trọng của ngành nhà hàng khách sạn

Ngành khách sạn chiếm 10,4% GDP toàn cầu và được dự đoán sẽ tăng thêm 10% trong 10 năm tới.

• Đóng góp cho nền kinh tế địa phương – khách du lịch chi tiền vào các địa điểm bán lẻ, ăn uống, giải trí, v.v.
• Quỹ phát triển cơ sở hạ tầng – xây dựng đường xá, cầu cống, các tiện ích như sân bay, v.v.
• Cung cấp việc làm – 313 triệu việc làm trên toàn thế giới, chiếm 9,9% tổng số việc làm
• Nâng cao nhận thức về văn hóa

Importance to local economies

Ngành nhà hàng khách sạn đang phát triển nhanh như thế nào?

Số liệu thống kê chính:

• Lượng khách quốc tế đã tăng từ 900 triệu lên hơn 1,3 tỷ trong khoảng thời gian chỉ 10 năm.
• Hội đồng Du lịch và Lữ hành Thế giới (WTTC) coi tầm quan trọng của ngành khách sạn là động lực chính trong việc tạo ra giá trị toàn cầu.
• Ngành khách sạn và du lịch chiếm một trong số mười cơ hội việc làm.
• Tăng trưởng chung trong ngành du lịch và lữ hành là 3,9% trong năm 2018 và vượt xa nền kinh tế toàn cầu (3,2%).

Những xu hướng nào đang thúc đẩy sự tăng trưởng?

• Nền kinh tế toàn cầu bùng nổ tiếp tục tạo ra động lực tích cực trong lĩnh vực này bằng cách đóng góp vào thu nhập bình quân đầu người nói chung.
• Giá vé máy bay liên tục trở nên hợp lý hơn trong ba thập kỷ qua.
• Du lịch công ty là một đóng góp khác cho triển vọng lành mạnh và dự kiến sẽ tiếp tục phát triển.
• Các nhà điều hành khách sạn đang tìm cách mở rộng danh mục đầu tư của họ thông qua việc mua lại có mục tiêu các chuỗi khu vực nhỏ hơn.

Tiêu chuẩn dịch vụ – Đi xa hơn

• Phấn đấu vì lòng trung thành
• Nhất quán, nhất quán và nhất quán hơn
• Đặt ra những kỳ vọng rõ ràng (và nỗ lực hết mình để vượt qua chúng)
• Xây dựng môi trường nhóm
• Dẫn bằng ví dụ
• Khắc phục sự thích hợp
• Thực hiện một chiến lược PR hiệu quả
• Thưởng cho lòng trung thành
• Làm chủ trò chơi truyền thông xã hội
• Kỹ năng là chìa khóa

Khoảnh khắc của sự thật

Khoảnh khắc của sự thật chỉ đơn giản là bất kỳ tương tác nào trong đó khách hàng hình thành ấn tượng về thương hiệu của bạn. Nói cách khác, đây là những điểm tiếp xúc khi khách hàng yêu thích sản phẩm hoặc dịch vụ của bạn hoặc quay lưng bỏ đi.

Những khoảnh khắc của sự thật có tác động tức thời và lâu dài đến hành vi mua hàng. Khách hàng sẽ ghi nhớ khoảnh khắc này và cảm giác của nó. Điều này có thể ảnh hưởng đến lòng trung thành tùy thuộc vào ấn tượng mà nó để lại trên toàn bộ trải nghiệm.

Bạn có muốn làm việc trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn?

Chức danh công việc trong ngành nhà hàng khách sạn

Quản lý khách sạn

Tổng giám đốc khách sạn đảm bảo rằng khách sạn đang hoạt động trơn tru. Công việc của anh ấy liên quan đến việc tương tác với khách, quản lý nhân viên, xử lý tài chính tại khách sạn và nhiều hơn thế nữa. Tổng giám đốc khách sạn
cần phải có các kỹ năng kinh doanh, quản lý và giao tiếp cá nhân vững vàng.

Các công việc liên quan khác bao gồm:
Back Office Assistant / Catering Sales Manager, Director of Hotel Hotel / Group Sales Manager / Guest Room Sales Manager / Sales and Marketing Manager, v.v.

Lập kế hoạch sự kiện

Nhiều khách sạn có phòng hội nghị hoặc không gian mà họ cho thuê để tổ chức các sự kiện khác nhau, từ hội nghị đến đám cưới. Người tổ chức đám cưới làm việc với một công ty hoặc một cá nhân để sắp xếp sự kiện và đảm bảo rằng sự kiện diễn ra suôn sẻ.

Các công việc liên quan khác bao gồm:
Người quản lý sự kiện / Người quản lý hội nghị điều hành / Người điều phối cuộc họp / Người lập kế hoạch cuộc họp / Người quản lý sự kiện đặc biệt, v.v.

Hoạt động thực phẩm

Bếp trưởng điều hành là một vai trò quản lý liên quan đến rất nhiều công việc hậu trường trong ngành khách sạn. Anh ta giám sát hoạt động thực phẩm trong các nhà hàng, sòng bạc, khách sạn hoặc các địa điểm phục vụ đồ ăn khác. Anh ấy thường gọi tất cả thức ăn, lên kế hoạch cho các bữa ăn và chuẩn bị thức ăn trong nhà bếp. Hầu hết mọi người làm việc theo cách của họ để trở thành bếp trưởng từ các vai trò cấp đầu vào.

Các công việc liên quan khác bao gồm:
Quản lý quán cà phê / Quản lý dịch vụ ăn uống / Giám đốc F & B / Quản lý nhà hàng / Đầu bếp bánh ngọt / Đầu bếp Sous, v.v.

Tiếp Tân

Nhân viên hướng dẫn tương tác trực tiếp với khách hàng, cung cấp cho họ các dịch vụ khác nhau. Anh ta có thể đáp ứng các yêu cầu hoặc dự đoán những gì khách hàng có thể cần. Những điều này có thể bao gồm từ việc cung cấp một người trông trẻ, nhận vé xem một buổi biểu diễn cho đến việc gợi ý một nhà hàng. Tại một số khách sạn, đây là một công việc mới vào nghề. Tuy nhiên, một số khách sạn sang trọng yêu cầu nhân viên hướng dẫn có kinh nghiệm khách sạn, có kỹ năng giải quyết vấn đề và khả năng xử lý những khách hàng khó tính.

Các công việc liên quan khác bao gồm:
Giám đốc quan hệ khách / Lễ tân khách sạn, v.v.

Đạo Đức

Đạo đức đề cập đến các quy tắc hành vi dựa trên các nghĩa vụ và bổn phận đạo đức. Nó phân biệt giữa điều gì là đúng và điều gì là sai và khuyến khích mọi người làm điều đúng đắn.

Các giá trị xác định các nguyên tắc đạo đức bao gồm trung thực, đáng tin cậy, liêm chính, công bằng, giữ lời hứa, trung thành, quan tâm đến người khác, trách nhiệm giải trình, theo đuổi sự xuất sắc, lãnh đạo, trách nhiệm và tôn trọng người khác.

Tất cả các chuyên gia nên sở hữu những giá trị này vì chúng rất quan trọng trong sự thành công của bất kỳ tổ chức nào. (Stevens, 2008)

Các ví dụ

• 1898 Caesar Ritz, quản lý khách sạn và đầu bếp của ông bị đuổi khỏi Khách sạn Savoy ở London vì nhận giao thực phẩm thiếu cân và trích tiền hoa hồng từ nguồn cung cấp, sử dụng điều này để thu lợi riêng.
  Cô Walton đã làm việc hơn 13 giờ trong ba ngày liên tiếp với tư cách là quản gia tại khách sạn Nottingham Gateway. Cô thông báo với chủ về việc mình mang thai và xin nghỉ ốm 3 ngày. Công việc của cô đã được phân bổ lại cho một nhân viên khác. Tòa án kết luận rằng cô Walton đã bị đối xử bất công do tình trạng của cô.
• Ethics refers to rules of behavior that are based on moral obligations and duties. It distinguishes between what is right
  from what is wrong, and encourages people to do the right thing.

Những thách thức của ngành nhà hàng khách sạn

• Biến đổi khí hậu – mối đe dọa của biến đổi khí hậu sẽ ảnh hưởng xấu đến nhiều điểm du lịch lớn. Những thách thức chính là thiếu khả năng dự đoán và mức độ của các sự kiện như vậy cũng như tốc độ phản ứng và thích ứng của ngành.
• Hợp nhất ngành – sáp nhập và mua lại các tập đoàn đã dẫn đến sự tập trung ngày càng tăng về quy mô và
• quyền lực giữa những người chơi hàng đầu. Mặc dù mục tiêu cuối cùng là tạo ra giá trị thông qua sự hiệp lực giữa các tổ chức,
• cấu trúc đa dạng và chủng loại nhãn hiệu có thể gây khó khăn cho sự cạnh tranh đối với những người mới gia nhập thị trường.
• Sự cạnh tranh mới từ các công ty công nghệ và kỹ thuật số – các công ty công nghệ như Google hay Facebook đang đưa ra các giải pháp công nghệ và tạo ra các thị trường mới để thu hút các loại khách hàng mới. Sự kiểm soát của họ đối với dữ liệu liên quan đến hành vi của khách hàng cả ngoài và trực tuyến có thể đẩy các công ty đương nhiệm truyền thống vào các thị trường thích hợp.
• Thiếu hụt nhân tài lành nghề – vì ngành công nghiệp này đòi hỏi một số lượng lớn lao động có kỹ năng phù hợp, điều này cũng đặt ra mối lo ngại đối với chủ các cơ sở. Việc thu hút và giữ chân các chuyên gia khách sạn trẻ tuổi đòi hỏi rất nhiều sự linh hoạt và chú ý từ những người trong ngành
• Covid-19 và tác động của nó – Covid-19 đang ảnh hưởng đến sức khỏe của hàng trăm nghìn người trên toàn thế giới, và các biện pháp được thực hiện để kiềm chế đại dịch đang có tác động không thể tưởng tượng được đối với nền kinh tế toàn cầu. Không nghi ngờ gì nữa, tác động của ngành khách sạn là rất lớn – các yếu tố bao gồm sự di cư của lực lượng lao động ngành khách sạn và việc tạm dừng các dịch vụ đi lại, du lịch và F&B.
• Đại dịch đã đưa ra nhiều biến số hoặc thay đổi đang làm mờ đi triển vọng của ngành khách sạn. Sự không chắc chắn bao gồm những thay đổi về nhu cầu, nhận thức và kỳ vọng của khách hàng và mô hình du lịch có nghĩa là những người chơi trong ngành phải xem xét lại các dịch vụ hiện có của họ để thích ứng.

Nghiên cứu điển hình 1: Mexico

Mexico thường được coi là một ví dụ về phát triển du lịch thành công. Vào những năm 196O, Mexico bắt đầu đầu tư mạnh vào phát triển du lịch ở Acapulco. Chính phủ Mexico đưa ra các ưu đãi cho các nhà phát triển xây dựng khách sạn và khu nghỉ dưỡng, nhưng nó không điều chỉnh tăng trưởng ở Acapulco. Kết quả là sự bùng nổ của việc xây dựng các khách sạn công phu, độc quyền, dẫn đến việc xây dựng quá mức, ô nhiễm môi trường và loại bỏ các loài Acapulquenos bản địa. Hàng nghìn người Mexico nghèo đã tràn ngập.

Acapulco trong những năm 1960 và 70 để tìm việc làm. Thành phố không đủ khả năng để giải quyết một số lượng lớn người dân như vậy và thị trấn liền kề chỉ phát triển. Những mảnh đất nhỏ nằm rải rác trên những ngọn đồi không được phục vụ bởi hệ thống cống rãnh, nước uống, điện, trường học hoặc các cơ sở vui chơi giải trí. Sức khỏe cộng đồng kém. Một con kênh mở mang dòng chảy ra vịnh, trong khi các khách sạn tự lên kế hoạch và xây dựng các dịch vụ của mình. ‘”

Sau khi đạt đến đỉnh cao vào giữa những năm 1970, mức độ du lịch giảm sút, và Mexico chỉ còn lại một thành phố đầy rẫy những vấn đề, điều này đã dạy cho nước này một số bài học quý giá. Cancun, Ixtapa và Huatulco là sản phẩm của những bài học này. Ba thị trấn nghỉ dưỡng này được hình thành, quy hoạch và xây dựng dưới sự giám sát của FONATUK (Fondo Nacional de Foment0 a1 Tourismo), cơ quan quản lý phát triển du lịch của Mexico.

FONATUR, được hỗ trợ bởi 50 triệu đô la trong quỹ quốc tế, đã phát triển toàn bộ thị trấn nghỉ mát Cancun chỉ để phục vụ khách du lịch và kiếm tiền cho chính phủ Mexico. Phát triển cơ sở hạ tầng ở Cancun bao gồm xây dựng đường xá, sân bay, hệ thống cấp thoát nước, trường học và nhà ở công cộng, và tạo ra một đô thị địa phương bao gồm cả hệ thống cảnh sát. ” GDP (2,5% tổng số). “

Tham khảo:

https://www.mdpi.com/1660-4601/17/20/7366

https://www.unwto.org/statistics/country-fact-sheets

https://en.wikipedia.org/wiki/Hospitality_industry